Även om det är extremt svårt att beskriva grunderna i ett visst kontinentalt kök, det finns vissa faktorer som lyckas omfatta nästan alla länders nationella mattraditioner. Det första ordet som slår tankarna när man tänker på Asien är – hälsosamt. Japan har allmänt erkänts som det land där människor har den längsta livslängden. Resten av världen börjar först nu uppmärksamma de etablerade asiatiska matmetoderna och tillämpa dem i sina dagliga matlagningsrecept. Låt oss ta en titt på de olika dressingarnas och kryddornas roll i det asiatiska köket.
Det finns två avgörande faktorer i det typiska asiatiska köket – kärlek till fisk och skaldjur, och den utökade användningen av olika kryddor och smaker. Det är inte ovanligt att en måltid på denna kontinent innehåller sex eller fler olika smaker. De mest populära är salta, välsmakande, ljuv, kryddad, sur, bitter, sammandragande (en som framkallar en rynkande känsla), och låt oss inte glömma den specifika japanska umami - en buljong (eller köttig) smak som håller länge.
Koreaner har också sin alldeles egna unika kimchismak. Själva kryddan är gjord av torkade och malda grönsaker och är extremt varm, så var inte för generös när du lägger den på en måltid. Indisk traditionell mat gillar att innehålla mycket ingefära, vitlök, saffran, och garam masala i sina typiska måltider, medan kineserna är ökända för sin användning av röd chiliolja från Sichuan-regionen.
Visste du?
Thailändare gillar att inkludera en specifik fisksås som är väldigt salt och kanske inte är enligt allas personliga preferenser. De lägger också stort fokus på ris i sina måltider, medan vietnameserna föredrar risnudlar som huvudingrediens.
Det som förenar dem alla är deras kärlek till detaljer, disciplin, samt för harmoni och balans. Detta är också helt i överensstämmelse med deras etablerade religiösa sedvänjor. Även om en måltid kan innehålla mer än 10 separata ingredienser, det kommer fortfarande att vara munvärmande och gott.
Denna stora variation av smaker och smaker tillskrivs det faktum att asiatiska länder har ett utökat territorium och är åtskilda av stora longituder av hav och land. Vissa kryddor finns naturligt i vissa regioner på kontinenten, medan andra – i mer avlägsna sådana.
Dåliga matvanor Som du borde glömma
Hur man använder förband & Smaksättningar i asiatisk mat
Balans i måltidsberedning
Asiater är ganska organiserade människor. Denna egenskap hos dem är ganska framträdande och de är väl respekterade för det. Den största skillnaden mellan människor från västvärlden och dem är att våra nationella traditioner tenderar att dela in produkterna i olika livsmedelsgrupper redan från beredningsprocessen.
Det gör vi också när det kommer till serveringen av måltiden. Det asiatiska köket tar saker till en helt ny nivå och tillför inte bara en blandning av olika kryddor, örter, och ingredienser men också många separata texturer som lyckas smälta ihop perfekt.
Balans och precision är faktiskt nyckelingredienserna i det asiatiska köket. Mycket uppmärksamhet ägnas också åt om måltiden serveras kall, varm, torr, fuktig, tung eller lätt. Detta görs för att säkerställa att rätt matsmältning uppnås efter att maten har ätits.
Köttprodukter används inte heller så flitigt. Ris och grönsaker, å andra sidan, är huvudkomponenter. Detsamma gäller dressingar och kryddor. I Asien, det är vanligt att tillsätta sesamolja, fisksås, citrusjuice, eller sojasås till salladsdressingar.
Krydda & Dressingar i asiatisk mat
Ett annat avgörande ögonblick för traditionell asiatisk mat är deras kärlek till olika kryddor och örter. Kryddor och dressingar används också flitigt för att inte bara förhöja smaken av en viss måltid utan också göra det lättare för kroppen att bryta ner de separata komponenterna och inte gå igenom några tråkiga magsmärtor eller besvär..
De har en speciell förkärlek för kryddor. De nämnda kan vara sambaler, chutneys, och dals. En annan typisk egenskap är att det inte är ovanligt att de är gjorda av chilipeppar, Lite mer mångfald är tillåtet för personer med blodgrupp B som måste inrikta sig på att äta färska gröna grönsaker, tamarind, vitlök eller någon annan bladkrydda.
De flesta av kryddorna och dressingarna kan vara ganska varma. De som är mest kända är fisksås, sesamolja, Jag är pil, Sriracha, chili vitlökssås, och sambal trassi.
Eftersom de flesta av de olika kryddblandningarna inte odlas i en och samma region, förutom curry, de separata delarna av kontinenten har sina egna unika stilar.
Ett brett utbud av kryddblandningar
Östra Asien är ökänt för sin regelbundna användning av dessa kryddblandningar – Japanese Seven Spice, Teriyaki-blandning, Hoisin såsblandning, Fermenterade bönor kryddor, medan södra Asien fokuserar mer på de som inkluderar curry. De lägger också gärna på flera lager i en måltid vilket gör att den ofta kombineras med kokosfrukt eller olja.
Ett besök i den sydöstra delen av Asien innebär att dressingen och kryddorna blir extremt varma och kryddiga. De har oftast en stark doft som gör måltiderna till en perfekt blandning mellan kryddigt och sött.
Asiatiska dressingar & Kryddor – hett men läckert
Alla gillar inte kryddig mat. Men en av de saker som gör måltider som är kryddade med varma dressingar eller såser så hälsosamma är det faktum att det har förmågan att döda bakterier och skydda mot parasitiska infektioner.
Det asiatiska köket och dess specifika egenskaper är inte en sked för varje persons smak men det är definitivt värt ett försök.
