Medtem ko je zelo težko opisati osnove določene kontinentalne kuhinje, obstajajo določeni dejavniki, ki zajamejo nacionalne prehrambene tradicije skoraj vsake države. Prva beseda, ki nam pade na pamet, ko pomislimo na Azijo, je – zdravo. Japonska je splošno priznana kot država, kjer imajo ljudje najdaljšo življenjsko dobo. Preostali svet šele zdaj začenja posvečati večjo pozornost ustaljenim azijskim prehrambenim praksam in jih uporabljati v svojih dnevnih kuharskih receptih. Oglejmo si vlogo različnih prelivov in začimb v azijski kuhinji.
V tipični azijski kuhinji sta odločilna dva dejavnika – ljubezen do rib in morske hrane, ter razširjena uporaba različnih začimb in okusov. Ni nenavadno, da ima obrok na tej celini šest ali več različnih okusov. Najbolj priljubljeni so slani, slano, sladko, začinjeno, kislo, grenak, adstrigentno (tisti, ki povzroči občutek zgubanja), in ne pozabimo na specifičen japonski umami – brozgo (ali mesnat) okus, ki traja dolgo časa.
Korejci imajo tudi svoj edinstven okus kimčija. Sama začimba je narejena iz posušene in zmlete zelenjave in je izjemno pekoča, zato ne bodite preveč radodarni, ko ga daste na obrok. Indijska tradicionalna hrana rada vključuje veliko ingverja, česen, žafran, in garam masalo v njihove tipične obroke, medtem ko so Kitajci zloglasni po uporabi rdečega čilijevega olja iz regije Sečuan.
Ali si vedel?
Tajci radi vključijo posebno ribjo omako, ki je zelo slana in morda ni po osebnih željah vseh. V svojih jedeh se močno osredotočajo tudi na riž, medtem ko imajo Vietnamci kot glavno sestavino raje riževe rezance.
Tisto, kar jih vse povezuje, je ljubezen do detajlov, disciplina, kot tudi za harmonijo in ravnovesje. To je tudi povsem v skladu z njihovimi ustaljenimi verskimi praksami. Čeprav lahko obrok vsebuje več kot 10 ločene sestavine, še vedno bo ogrelo usta in okusno.
Ta široka raznolikost okusov in okusov se pripisuje dejstvu, da imajo azijske države razširjeno ozemlje in so ločene z velikimi dolžinami morja in kopnega.. Nekatere začimbe najdemo naravno v nekaterih regijah celine, medtem ko drugi – v bolj oddaljenih.
Slabe prehranjevalne navade To bi morali pozabiti
Kako uporabljati obloge & Začimbe v azijski kuhinji
Ravnovesje pri pripravi obrokov
Azijci so precej organizirani ljudje. Ta njihova lastnost je precej izrazita in so zaradi nje zelo spoštovani. Glavna razlika med ljudmi iz zahodnega sveta in njimi je v tem, da naše nacionalne tradicije delijo izdelke v različne skupine živil že v procesu priprave..
Enako ravnamo tudi pri serviranju jedi. Azijska kuhinja postavlja stvari na povsem novo raven in ne dodaja le mešanice različnih začimb, zelišča, in sestavine, ampak tudi številne ločene teksture, ki se uspejo popolnoma zliti skupaj.
Ravnovesje in natančnost sta pravzaprav ključni sestavini azijske kuhinje. Veliko pozornosti posvečamo tudi temu, ali jed postrežemo hladno, vroče, suho, vlažno, težka ali lahka. To se naredi, da se zagotovi pravilna prebava po zaužitju hrane.
Tudi mesni izdelki se ne uporabljajo tako pogosto. Riž in zelenjava, po drugi strani, so glavne komponente. Enako velja za prelive in začimbe. V Aziji, običajno je dodajanje sezamovega olja, ribja omaka, citrusov sok, ali sojino omako za solatne prelive.
Začimba & Prelivi v azijski kuhinji
Drug odločilni trenutek za tradicionalno azijsko kuhinjo je njihova ljubezen do različnih začimb in zelišč. Začimbe in prelivi se pogosto uporabljajo tudi za izboljšanje okusa danega obroka, ampak tudi za olajšanje telesa, da razgradi posamezne sestavine in prepreči dolgočasne želodčne bolečine ali težave..
Imajo posebno naklonjenost začimbam. Omenjeni so lahko sambali, čatniji, in dals. Druga značilnost je, da ni neobičajno, da so narejeni iz čilija, ribe, tamarind, česen ali katero drugo listnato začimbo.
Večina začimb in prelivov je lahko precej pekočih. Najbolj poznane so ribje omake, sezamovo olje, Jaz sem vrba, Sriracha, čili česnova omaka, in sambal trassi.
Ker večina različnih začimbnih mešanic ni pridelanih v eni in isti regiji, razen karija, ločeni deli celine imajo svoje edinstvene sloge.
Široka paleta začimbnih mešanic
Vzhodna Azija je razvpita po redni uporabi teh začimbnih mešanic – japonskih sedmih začimb, Teriyaki mešanica, Mešanica omake Hoisin, Začimbe iz fermentiranega fižola, medtem ko se južna Azija bolj osredotoča na tiste, ki vključujejo kari. Obroku radi dodajo tudi več plasti, kar pomeni, da ga pogosto kombinirajo s kokosovim sadjem ali oljem.
Obisk jugovzhodnega dela Azije pomeni, da bodo prelivi in začimbe izjemno pekoči in pikantni. Običajno imajo močno dišavo, zaradi česar so obroki popolna mešanica med pikantnim in sladkim.
Azijski prelivi & Začimbe – pekoče, a okusne
Vsi ne marajo začinjene hrane. Toda ena od stvari, zaradi katere so obroki, začinjeni s toplimi prelivi ali omakami, tako zdravi, je dejstvo, da ima sposobnost ubijanja bakterij in zaščite pred okužbami s paraziti..
Azijska kulinarika in njene posebnosti niso na žlico za vsak okus, vendar se jih vsekakor splača poskusiti.
