Iako je izuzetno teško opisati osnove određene kontinentalne kuhinje, postoje određeni faktori koji uspijevaju obuhvatiti nacionalne prehrambene tradicije gotovo svake zemlje. Prva riječ koja pada na pamet kada se pomisli na Aziju je – zdravo. Japan je nadaleko poznat kao zemlja u kojoj ljudi imaju najduži životni vijek. Ostatak svijeta tek sada počinje obraćati veću pažnju na ustaljene azijske prehrambene prakse i primjenjivati ih u svojim svakodnevnim receptima za kuhanje. Pogledajmo ulogu različitih preljeva i začina u azijskoj kuhinji.
Dva su odlučujuća faktora u tipičnoj azijskoj kuhinji – ljubav prema ribi i morskim plodovima, i produžena upotreba različitih začina i okusa. Nije neuobičajeno da obrok na ovom kontinentu ima šest ili više različitih ukusa. Najpopularnije su slane, ukusno, slatko, ljuto, kiselo, gorko, adstringentno (onaj koji izaziva osećaj naboranja), i ne zaboravimo na specifičan japanski umami - čorba (ili mesnat) ukus koji dugo traje.
Korejci takođe imaju svoj jedinstveni ukus kimčija. Sam začin se pravi od sušenog i mlevenog povrća i izuzetno je ljut, zato nemojte biti previše velikodušni kada ga stavljate na obrok. Indijska tradicionalna hrana voli da uključuje puno đumbira, bijeli luk, šafran, i garam masala u njihove tipične obroke, dok su Kinezi ozloglašeni po upotrebi ulja crvenog čilija iz regije Sečuan.
Da li ste znali?
Tajlanđani vole uključiti specifičan riblji umak koji je vrlo slan i možda nije prema svačijim ličnim preferencijama. Oni takođe stavljaju veliki fokus na pirinač u svojim obrocima, dok Vijetnamci preferiraju pirinčane rezance kao glavni sastojak.
Ono što ih sve spaja je ljubav prema detaljima, disciplina, kao i za harmoniju i ravnotežu. Ovo je također u potpunosti u skladu sa njihovim ustaljenim vjerskim običajima. Iako obrok može sadržavati više od 10 odvojene sastojke, i dalje će grijati usta i ukusno.
Ova široka raznolikost okusa i okusa pripisuje se činjenici da azijske zemlje imaju proširenu teritoriju i da su razdvojene ogromnim dužinama mora i kopna. Neki začini se prirodno nalaze u nekim regijama kontinenta, dok drugi – u udaljenijim.
Loše navike u ishrani To treba da zaboraviš
Kako koristiti obloge & Začini u azijskoj kuhinji
Balans u pripremi obroka
Azijati su prilično organizovani ljudi. Ova njihova osobina je dosta istaknuta i zbog toga su veoma cijenjeni. Glavna razlika između ljudi iz zapadnog svijeta i njih je u tome što naša nacionalna tradicija nastoji podijeliti proizvode u različite grupe hrane već od procesa pripreme.
Isto radimo i kada je u pitanju serviranje obroka. Azijska kuhinja podiže stvari na potpuno novi nivo i dodaje ne samo mješavinu različitih začina, bilje, i sastojci, ali i mnoge odvojene teksture koje se savršeno uklapaju.
Balans i preciznost su zapravo ključni sastojci azijske kuhinje. Mnogo se pažnje poklanja i tome da li se jelo servira hladno, vruće, suho, vlažna, težak ili lagan. Ovo se radi kako bi se osigurala pravilna probava nakon što se hrana pojede.
Mesni proizvodi se također ne koriste toliko. Pirinač i povrće, s druge strane, su glavne komponente. Isto važi i za prelive i začine. U Aziji, uobičajeno je dodati sezamovo ulje, riblji sos, sok od citrusa, ili soja sos za prelive za salatu.
Začinjavanje & Preljevi u azijskoj kuhinji
Još jedan odlučujući trenutak za tradicionalnu azijsku kuhinju je njihova ljubav prema različitim začinima i biljem. Začini i preljevi se također uveliko koriste kako bi se poboljšao ne samo okus datog obroka, već i olakšalo tijelu da razgradi odvojene komponente i da ne prolazi kroz dosadne bolove ili probleme u stomaku..
Posebno vole začine. Rečeno može biti sambala, chutneys, and dals. Još jedna tipična karakteristika je da nije neuobičajeno da se prave od čili papričica, riba, tamarind, beli luk ili bilo koji drugi lisnati začin.
Većina začina i preljeva može biti prilično ljuta. Najpoznatiji su riblji sos, susamovo ulje, Ja sam vrba, Sriracha, čili sos od belog luka, i sambal trassi.
Budući da se većina različitih mješavina začina ne uzgaja u jednom te istom regionu, osim karija, odvojeni dijelovi kontinenta imaju svoje jedinstvene stilove.
Širok izbor mješavina začina
Istočna Azija je ozloglašena po redovnoj upotrebi ovih mešavina začina – japanskih sedam začina, Teriyaki Blend, Hoisin sos mješavina, Začini za fermentisane mahune, dok se južna Azija više fokusira na one koji uključuju kari. Takođe vole da dodaju nekoliko slojeva obroku što znači da se često kombinuje sa kokosovim voćem ili uljem.
Posjeta jugoistočnom dijelu Azije znači da će dresing i začini biti izuzetno ljuti i začinjeni. Obično imaju jak miris koji jela čini savršenom mješavinom ljutog i slatkog.
Asian Dressings & Začini – ljuti, ali ukusni
Ne vole svi začinjenu hranu. Ali jedna od stvari zbog kojih su jela začinjena toplim preljevima ili umacima tako zdrava je činjenica da ima sposobnost da ubije bakterije i zaštiti od parazitskih infekcija..
Azijska kuhinja i njene specifične karakteristike nisu kašika za svačiji ukus ali svakako vredi probati.
