Iako je vrlo teško opisati osnove određenog kontinentalne kuhinje, postoje određeni faktori koji uspijevaju obuhvatiti gotovo nacionalne hrane tradicija svake zemlje. Prva riječ koja padne na pamet kada se pomisli na Aziju je – zdravo. Japan je nadaleko poznat kao zemlja u kojoj ljudi imaju najdulji životni vijek. Ostatak svijeta tek sada počinje pridavati veću pozornost ustaljenim azijskim prehrambenim praksama i primjenjivati ih u svojim svakodnevnim kuharskim receptima. Pogledajmo ulogu različitih preljeva i začina u azijskoj kuhinji.
Dva su ključna faktora u tipičnoj azijskoj kuhinji – ljubav prema ribi i plodovima mora, te proširena uporaba različitih začina i okusa. Nije neuobičajeno da obrok na ovom kontinentu ima šest ili više različitih okusa. Najpopularniji su slani, ukusan, slatko, začinjeno, kiselo, gorak, opor (onaj koji izaziva osjećaj nabora), i ne zaboravimo na specifičan japanski umami - brothy (ili mesnati) okus koji dugo traje.
Korejci također imaju svoj jedinstveni okus kimchija. Sam začin se pravi od sušenog i samljevenog povrća i izrazito je ljut, stoga nemojte biti previše velikodušni kada ga stavljate na obrok. Indijska tradicionalna hrana voli sadržavati puno đumbira, češnjak, šafran, i garam masala u njihova tipična jela, dok su Kinezi ozloglašeni po upotrebi ulja crvenog čilija iz regije Sichuan.
Dali si znao?
Tajlanđani vole uključiti poseban riblji umak koji je vrlo slan i možda neće odgovarati svačijim osobnim preferencijama. Također stavljaju veliki fokus na rižu u svojim obrocima, dok Vijetnamci preferiraju rižine rezance kao glavni sastojak.
Ono što ih sve spaja je ljubav prema detaljima, disciplina, kao i za sklad i ravnotežu. To je također u potpunosti u skladu s njihovim utvrđenim vjerskim običajima. Iako obrok može sadržavati više od 10 odvojene sastojke, i dalje će grijati usta i biti ukusna.
Ova široka raznolikost okusa i okusa pripisuje se činjenici da azijske zemlje imaju proširen teritorij i da su odvojene golemim dužinama mora i kopna. Neki se začini prirodno nalaze u nekim regijama kontinenta, dok drugi – u udaljenijima.
Loše prehrambene navike To biste trebali zaboraviti
Kako koristiti obloge & Začini u azijske kuhinje
Ravnoteža u pripremi obroka
Azijati su prilično organizirani ljudi. Ta je njihova osobina dosta istaknuta i zbog nje su vrlo cijenjeni. Glavna razlika između ljudi iz zapadnog svijeta i njih je u tome što naše nacionalne tradicije imaju tendenciju dijeliti proizvode u različite skupine hrane već od procesa pripreme.
Isto radimo i kada je u pitanju posluživanje jela. Azijska kuhinja podiže stvari na potpuno novu razinu i ne dodaje samo mješavinu različitih začina, bilje, i sastojcima, ali i mnogim odvojenim teksturama koje se uspijevaju savršeno stopiti.
Ravnoteža i preciznost zapravo su ključni sastojci azijske kuhinje. Puno se pazi i na to da li se jelo poslužuje hladno, vruće, suha, vlažna, teške ili lagane. Ovo se radi kako bi se osigurala pravilna probava nakon što se hrana pojede.
Mesni proizvodi se također ne koriste tako intenzivno. Riža i povrće, s druge strane, su glavne komponente. Isto vrijedi i za preljeve i začine. U Aziji, uobičajeno je dodati sezamovo ulje, riblji umak, sok od citrusa, ili sojin umak za preljeve za salate.
Začin & Preljevi u azijskoj kuhinji
Još jedan odlučujući trenutak za tradicionalnu azijsku kuhinju je njihova ljubav prema različitim začinima i bilju. Začini i preljevi također se intenzivno koriste kako bi poboljšali ne samo okus određenog obroka, već i olakšali tijelu da razgradi odvojene komponente i izbjegne dosadne trbušne bolove ili probleme.
Imaju posebnu sklonost prema začinima. Navedeni mogu biti sambali, ajvari, i dals. Još jedna tipična karakteristika je da nije neuobičajeno da se prave od čili papričica, riba, tamarinda, češnjak ili bilo koji drugi lisnati začin.
Većina začina i preljeva može biti prilično ljuta. Najpoznatiji su riblji umak, sezamovo ulje, Ja sam vrba, Sriracha, čili umak od češnjaka, i sambal trassi.
Budući da se većina različitih mješavina začina ne uzgaja u jednoj te istoj regiji, osim karija, odvojeni dijelovi kontinenta imaju svoje jedinstvene stilove.
Širok izbor mješavina začina
Istočna Azija poznata je po redovnoj upotrebi ovih mješavina začina – japanskih sedam začina, Teriyaki mješavina, Mješavina umaka Hoisin, Fermentirani začini od graha, dok se južna Azija više fokusira na one koje uključuju curry. Također vole dodati više slojeva jelu što znači da se često kombinira s kokosovim voćem ili uljem.
Posjet jugoistočnom dijelu Azije znači da će dresing i začini biti izrazito ljuti i začinjeni. Obično imaju jak miris koji jela čini savršenom mješavinom ljutog i slatkog.
Azijski preljevi & Začini – ljuti, ali ukusni
Ne vole svi ljutu hranu. Ali jedna od stvari koja obroke začinjene toplim preljevima ili umacima čini tako zdravima jest činjenica da ima sposobnost ubijanja bakterija i zaštite od parazitskih infekcija.
Azijska kuhinja i njezine specifičnosti nisu žlica za svačiji ukus, ali se svakako isplati probati.
